Recept: healthy ice cream cookie sandwiches

Eindelijk (!) is de zon terug in het land. Niet alleen de cocktails vloeien weer over de terrasjes, maar ook de ijsjes. Spijtig genoeg zitten er in de meeste ijsjes wel een bom aan toegevoegde suikers en dat gaat natuurlijk niet samen met de verplichte bikini body. MAAR, don’t worry, Tasting Club got you covered met een heerlijke nicecream cookie sandwich volledig vrij van toegevoegde of geraffineerde suikers! Klinkt verre van  iets wat je maar wat graag naar binnenwerkt? Think again. Daarnaast zijn deze heerlijke koekjes ook glutenvrij en lactosevrij zodat iedereen kan meegenieten.

Ingrediënten

Voor de koekjes:

  • 1 kop havermout
  • ½ kop kokosmeel
  • 1 kop speltmeel
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1 kop amandelmeel
  • 2 el honing
  • 4 el kokosbloesemsuiker
  • 1 ei
  • een scheutje plantaardige melk
  • een snuifje zout
  • ½ tl bakpoeder
  • een handvol donkere chocoladestukjes

 

Voor de nicecream (banaan en aardbei):

  • 3 bevroren bananen
  • een handvol bevroren aardbeien
  • een scheutje (plantaardige) melk

Nice cream cookie sandwiches.

Werkwijze

Begin met het maken van de koekjes:

  1. Voeg alle droge ingrediënten (de havermout, amandelmeel, speltmeel, kokosmeel, kokosbloesemsuiker, zout en bakpoeder) samen in een grote kom.
  2. Smelt de kokosolie samen met de honing en voeg dit bij de droge ingrediënten.
  3. Mix nu ook het ei en een scheutje melk met de andere ingrediënten tot je een stevig koekjesdeeg verkrijgt.
  4. Meng er op het einde ook nog de chocoladestukjes door, zodat deze goed verdeeld zijn.
  5. Zet de koekjes voor 10 minuten in een oven van 180°C en laat daarna volledig afkoelen.

 

Voor de nicecream ga je als volgt tewerk:

  1. Mix 3 bevroren bananen met een scheutje (plantaardige) melk in een foodprocessor. Hou hiervan de helft apart voor het ‘bananen ijs’.
  2. Voeg bij de overige helft een handvol bevroren aardbeien toe en mix tot je een homogeen roze ijs krijgt.
  3. Neem 2 koekjes, voeg er een bolletje nicecream tussen en je kan zorgeloos genieten!

 

Nicecream tips:

  • Zorg voor een goede en krachtige foodprocessor. Bevroren fruit mixen is niet voor iedere mixer weggelegd. Probeer anders de banaan in kleine stukjes te snijden. Zo hebben de meeste foodprocessors het al iets makkelijker.
  • Fan van chocolade ijs? Voeg bij de 3 bananen 2 eetlepels cacaopoeder toe en je hebt een chocolate heaven in een mum van tijd.
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Privacy- en cookiebeleid